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Rosa gebratenes Schweinefilet auf Weißweinrisotto

Rosa gebratenes Schweinefilet auf Weißwein-
risotto

Rosa gebratenes Schweinefilet auf Weißweinrisotto ist ein edles Gericht, das durch seine feinen Aromen und die harmonische Kombination aus zartem Fleisch und cremigem Reis besticht. Das Schweinefilet wird sorgfältig gewürzt, in der Pfanne scharf angebraten und anschließend im Ofen auf den Punkt gegart – so bleibt es wunderbar saftig und zartrosa. Begleitet wird es von einem cremigen Risotto, das mit Weißwein, Hühnerfond und Parmesan verfeinert wird. Frische Tomatenwürfel, Petersilie und ein Hauch Knoblauch runden den Geschmack perfekt ab. Dieses Gericht eignet sich ideal für besondere Anlässe und bringt italienisches Flair auf den Teller – raffiniert, aber dennoch bodenständig.

Gesamtzeit
60–75 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Mittel

Zutaten für 10 Personen

  • 1,5 kg

    Schweinefilet

  • 500 g

    Risotto

  • 1,2 L

    Hühnerfond

  • 100 ml

    Weißwein

  • 1

    Zwiebel

  • 2

    Zehen Knoblauch

  • 50 g

    Butter

  • 50 g

    Parmesan gerieben

  • 2 EL

    Petersilie gehackt

  • 4 Stück

    Tomaten Concasee

  • weiters:

    Salz, Pfeffer

  • Olivenöl

Gesamtzeit

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Kochzeit
    40-55 min
  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Kochzeit
    40-55 min

Anleitung

Anleitung

  1. Schweinefilet zubereiten: Das Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 °C weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist – so bleibt das Fleisch innen zart und rosa. Danach kurz ruhen lassen.

  2. Risotto kochen: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißem Hühnerfond aufgießen – dabei immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis soll am Ende bissfest und cremig sein.

  3. Verfeinern & Servieren: Zum Schluss Butter, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und Tomaten concassée unter das fertige Risotto heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das rosa gebratene Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf dem heißen Weißweinrisotto anrichten – und genießen!

  1. Schweinefilet zubereiten: Das Schweinefilet trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl rundherum kräftig anbraten, bis es schön gebräunt ist. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 160 °C weitergaren, bis eine Kerntemperatur von 56 °C erreicht ist – so bleibt das Fleisch innen zart und rosa. Danach kurz ruhen lassen.

  2. Risotto kochen: Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Olivenöl glasig anschwitzen. Dann den Risottoreis hinzufügen und kurz mitrösten. Mit Weißwein ablöschen und nach und nach mit heißem Hühnerfond aufgießen – dabei immer wieder rühren, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Der Reis soll am Ende bissfest und cremig sein.

  3. Verfeinern & Servieren: Zum Schluss Butter, geriebenen Parmesan, gehackte Petersilie und Tomaten concassée unter das fertige Risotto heben. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das rosa gebratene Schweinefilet in Scheiben schneiden und auf dem heißen Weißweinrisotto anrichten – und genießen!

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Kaiserschmarren

Kaiserschmar-
ren

Kaiserschmarren ist ein österreichischer Dessertklassiker, der durch seine fluffige Textur und den süßen, buttrigen Geschmack begeistert. Der luftige Teig aus Eiern, Mehl, Milch und Zucker wird in der Pfanne goldbraun gebacken und anschließend in mundgerechte Stücke zerrupft. Mit etwas Butter karamellisiert und mit Staubzucker bestäubt, entfaltet der Kaiserschmarren seinen unverwechselbaren Charme. Besonders beliebt ist er in Kombination mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder frischen Beeren.

Gesamtzeit
25–30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 10 Personen

  • 960 g

    Milch

  • 300 g

    Sauerrahm

  • 640 g

    Mehl glatt

  • 50 g

    Parmesan gerieben

  • 16

    Eier

  • 120 g

    Kristallzucker

  • weiters:

    Prise Salz

  • Butter

  • Rosinen

Gesamtzeit

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    10 min
  • Kochzeit
    15-20 min
  • Vorbereitungszeit
    10 min
  • Kochzeit
    15-20 min

Anleitung

Anleitung

  1. Teig vorbereiten: Die Eier trennen. Milch, eine Prise Salz, Sauerrahm, Mehl und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiklar mit Kristallzucker zu einem glänzenden Schnee aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben.

  2. Backen & Wenden: In einer Pfanne etwas Butter auf mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen und mit Rosinen bestreuen. Zugedeckt ca. 8 Minuten auf einer Seite backen – dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit der Teig nicht verbrennt.

  3. Fertigstellen & Karamellisieren: Den Teig in vier Dreiecke teilen und wenden. Nochmals ca. 8 Minuten auf der anderen Seite backen. Danach den Kaiserschmarren in typische, unregelmäßige Stücke zerteilen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und bei höherer Temperatur leicht karamellisieren.

  4. Servieren: Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten und großzügig mit Staubzucker bestäuben. Optional mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder Beeren servieren – ein echter Genuss!

  1. Teig vorbereiten: Die Eier trennen. Milch, eine Prise Salz, Sauerrahm, Mehl und Eigelb zu einem glatten Teig verrühren. Das Eiklar mit Kristallzucker zu einem glänzenden Schnee aufschlagen und anschließend vorsichtig unter die Masse heben.

  2. Backen & Wenden: In einer Pfanne etwas Butter auf mittlerer Hitze zerlassen. Den Teig hineingießen und mit Rosinen bestreuen. Zugedeckt ca. 8 Minuten auf einer Seite backen – dabei darauf achten, dass die Temperatur nicht zu hoch ist, damit der Teig nicht verbrennt.

  3. Fertigstellen & Karamellisieren: Den Teig in vier Dreiecke teilen und wenden. Nochmals ca. 8 Minuten auf der anderen Seite backen. Danach den Kaiserschmarren in typische, unregelmäßige Stücke zerteilen, mit etwas Kristallzucker bestreuen und bei höherer Temperatur leicht karamellisieren.

  4. Servieren: Den Kaiserschmarren auf Tellern anrichten und großzügig mit Staubzucker bestäuben. Optional mit Apfelmus, Zwetschkenröster oder Beeren servieren – ein echter Genuss!

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Räucherlachstartar
mit Kräuterrahm
und Kirschtomaten

Räucherlachs-
tartar mit Kräuterrahm und Kirschtomaten

Frisch, würzig und wunderbar leicht: Dieses Räucherlachstartar ist die perfekte Vorspeise für warme Tage oder ein festliches Menü. Der fein gewürfelte Räucherlachs wird mit Sauerrahm und Schnittlauch zu einer cremigen Masse vermengt, die herrlich aromatisch und erfrischend ist. Dazu passt der Kräuterrahm mit frischen Gartenkräutern und ein Spritzer Zitrone. Halbierte Kirschtomaten sorgen für Farbakzente und eine fruchtige Note auf dem Teller. Einfach gemacht, aber mit großer Wirkung – ideal für den eleganten Start eines Menüs.

Gesamtzeit
15 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 10 Personen

  • 1 kg

    Räucherlachs gewürfelt

  • 250 g

    Sauerrahm

  • 2 EL

    Schnittlauch

  • weiters:

    Salz, Pfeffer

  • 250 g

    Sauerrahm

  • 4 EL

    Mayonnaise

  • 1 EL

    Schnittlauch

  • 1 EL

    Petersilie

  • 10 Stk.

    Kirschtomaten

  • weiters:

    Salz, Pfeffer

  • Zitrone

Gesamtzeit

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    15 min
  • Vorbereitungszeit
    15 min

Anleitung

Anleitung

  1. Lachstartar zubereiten: Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Sauerrahm und Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kühl stellen.

  2. Kräuterrahm anrühren: Sauerrahm und Mayonnaise mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ebenfalls kühl stellen.

  3. Anrichten: Das Lachstartar mit Hilfe eines Rings oder Löffels auf Tellern anrichten, mit Kräuterrahm umrahmen und mit halbierten Kirschtomaten garnieren. Direkt servieren – am besten gut gekühlt.

  1. Lachstartar zubereiten: Den Räucherlachs in kleine Würfel schneiden. In einer Schüssel mit Sauerrahm und Schnittlauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse kühl stellen.

  2. Kräuterrahm anrühren: Sauerrahm und Mayonnaise mit gehacktem Schnittlauch und Petersilie verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Ebenfalls kühl stellen.

  3. Anrichten: Das Lachstartar mit Hilfe eines Rings oder Löffels auf Tellern anrichten, mit Kräuterrahm umrahmen und mit halbierten Kirschtomaten garnieren. Direkt servieren – am besten gut gekühlt.

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Salat mit Frischkäsebällchen,
Nüssen und Himbeeren

Salat mit Frischkäse-
bällchen,
Nüssen und Himbeeren

Ein sommerlich-leichter Genuss, der Frische und Raffinesse auf den Teller bringt:
Dieser farbenfrohe Blattsalat kombiniert cremige Frischkäsebällchen mit fruchtigen Himbeeren und knusprig-karamellisierten Nüssen. Abgerundet wird das Ganze durch ein feines Himbeer-Dressing mit nussiger Note. Die Mischung aus süß, salzig, knackig und cremig macht diesen Salat zu einer besonderen Vorspeise oder einer leichten Hauptspeise – perfekt für warme Tage oder als stilvoller Menüauftakt.

Gesamtzeit
30 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 10 Personen

  • 500 g

    gemischter Blattsalat

  • 300 g

    Himbeeren

  • 50 Stk.

    Frischkäsebällchen

  • 20 g

    Haselnüsse

  • 20 g

    Walnüsse

  • 20 g

    Cashewnüsse

  • 20 g

    Mandeln

  • 40 g

    Zucker

  • 1 EL

    Wasser

  • 1 EL

    Fleur de Sel

  • weiters:

    Salz, Pfeffer, Zucker

  • Himbeeressig

  • Nussöl

  • Senf

Gesamtzeit

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Röstzeit der Nüsse
    10 min
  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Röstzeit der Nüsse
    10 min

Anleitung

Anleitung

  1. Nüsse karamellisieren und rösten: Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, Nüsse zugeben und kurz karamellisieren. Auf ein Blech geben, mit Fleur de Sel bestreuen und bei 180 °C ca. 10 Minuten im Ofen rösten.

  2. Dressing zubereiten: Himbeeressig mit etwas Wasser, Senf, Salz und Zucker gut verrühren. Anschließend das Nussöl langsam einrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

  3. Salat anrichten: Den gewaschenen Blattsalat auf Tellern verteilen. Frischkäsebällchen, frische Himbeeren und die gerösteten Nüsse darauf anrichten. Mit dem Himbeer-Dressing beträufeln und sofort servieren.

  1. Nüsse karamellisieren und rösten: Zucker mit 1 EL Wasser aufkochen, Nüsse zugeben und kurz karamellisieren. Auf ein Blech geben, mit Fleur de Sel bestreuen und bei 180 °C ca. 10 Minuten im Ofen rösten.

  2. Dressing zubereiten: Himbeeressig mit etwas Wasser, Senf, Salz und Zucker gut verrühren. Anschließend das Nussöl langsam einrühren, bis ein cremiges Dressing entsteht.

  3. Salat anrichten: Den gewaschenen Blattsalat auf Tellern verteilen. Frischkäsebällchen, frische Himbeeren und die gerösteten Nüsse darauf anrichten. Mit dem Himbeer-Dressing beträufeln und sofort servieren.

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Gebratenes Forellenfilet
auf Blattspinat mit Petersilienkartoffeln

Salat mit Frischkäse-
bällchen,
Nüssen und Himbeeren

Ein feines Fischgericht mit klassischen Beilagen und aromatischem Geschmack:
Zartes Forellenfilet wird goldbraun gebraten und trifft auf würzigen Blattspinat und aromatische Petersilienkartoffeln. Die Kombination aus cremigem Gemüse, frischer Petersilie und buttrigen Kartoffeln macht dieses Gericht zu einem leichten, aber vollwertigen Hauptgang – ideal für Gäste oder ein besonderes Mittagessen mit regionalem Charakter. Einfach, ehrlich und richtig gut.

Gesamtzeit
50 Minuten
Schwierigkeitsgrad
Einfach

Zutaten für 10 Personen

  • 20

    Forellenfilet á 80 g

  • 2 kg

    Blattspinat

  • 2

    mittlere Zwiebel

  • 2

    Zehen Knoblauch

  • 2 kg

    Kartoffel

  • 2 EL

    gehackte Petersilie

  • 50 g

    Butter

  • weiters:

    Salz, Pfeffer, Muskat

  • Öl

Gesamtzeit

Gesamtzeit

  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Kochzeit
    30 min
  • Vorbereitungszeit
    20 min
  • Kochzeit
    30 min

Anleitung

Anleitung

  1. Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Nach dem Abgießen mit Butter und gehackter Petersilie vermengen.

  2. Spinat zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Den gewaschenen Blattspinat dazugeben, kurz dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. Fisch braten: Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite knusprig anbraten, dann kurz wenden und fertig garen.

  4. Anrichten: Den Spinat auf dem Teller anrichten, das Forellenfilet darauflegen und mit den Petersilienkartoffeln servieren – am besten heiß genießen!

  1. Kartoffeln kochen: Die festkochenden Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen. Nach dem Abgießen mit Butter und gehackter Petersilie vermengen.

  2. Spinat zubereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und in etwas Butter anschwitzen. Den gewaschenen Blattspinat dazugeben, kurz dünsten und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

  3. Fisch braten: Forellenfilets mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne mit etwas Öl auf der Hautseite knusprig anbraten, dann kurz wenden und fertig garen.

  4. Anrichten: Den Spinat auf dem Teller anrichten, das Forellenfilet darauflegen und mit den Petersilienkartoffeln servieren – am besten heiß genießen!

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  • 5760 Saalfelden
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